Fin 2005, la municipalité des Ulis (91) nous contacte pour accompagner la population dans un changement urbanistique au quartier des Amonts. Au final, compte tenu de la situation du quartier et des moyens mis en œuvre nous mettons en place, avec la complicité de la Cie Le Samu, inventeurs de la Guinguette à 3frs 6 sous, une GUINGUETTE DES AMANTS, en pleine Maison Pour Tous, ouverte tous les deux mois entre 18h18 et 20h20.
Décoration basée sur des cœurs et du rouge, transformation de l’espace qui n’était jusque là que de passage, quatre personnages sentant bon la Provence : Mme Félicie, Mr Aristide, François et Valentin, reçoivent les chalands auxquels des associations locales (une différente par guinguette) proposent une restauration légère accompagnée de boissons.
Les 2 heures et quelques de la Guinguettes sont émaillés de rituels conviviaux : les billets doux, la chanson de la patronne, l’hymne de la Guinguette -les Amants de St Jean- chanté par tout le monde, le mot du patron, le quart d’heure de guinche ainsi que d’un spectacle musical avec, à chaque fois, des musiciens invités.
Parmi ces rituels : le Crieur Public qui va clamer tous les mots écrits pour l’occasion ou au cours des semaines précédentes par la population pour exprimer ses humeurs, ses coups de gueule, ses réflexions ou ses bonheurs.
